アケビの発酵

happy

5年前

前住者が植えたと思われるアケビが庭になりました。

以前、地元の蕎麦屋さんで、こんな記事がありました。

なんとアケビを発酵させて酢にしてそれでドレッシングにしているというのです。
ドレッシングをかけた美味しそうなサラダの写真もありましたが、店主様の友達限定の公開でしたので残念ながらこちらで見ていただくことはできませんでした。。

と思いましたが、無理やりスクショで紹介します。。。怒られるかもしれません。。。

そのお蕎麦屋さんはこちらです！
https://www.facebook.com/soba.mozem

アケビは以前、山で見たこともありますが実際に食べたことはないような・・・
どこを食べるのかよくわからなかったのですが、紫色の皮の中にある白い部分です。
中の黒いタネを一緒に食べてしまいましたがかなり苦くびっくりしました・・・

ネットを探すと牛乳と混ぜると美味しい的な記載があり「？？」でしたが黒い苦いタネと食べてやっとわかりました。
白い部分を食べるには一旦口の中に入れて黒いタネだけ出す、という感じですがそれが結構たいへん・・

前置きが長くなりましたが、煮沸した密封瓶に入れたものは、泡が出てきて発酵してきた感じがしましたが、容器が足りなかったので蓋が閉まる麦茶とかいれるような細長い容器にいれたものは、カビが生えました・・・

今回、アケビを投入したばかりの状態はこちらです。

この比較から「単に蓋が閉まるのではなく密封」の容器じゃないとだめなんだなと改めてわかりました・・・
以前も、柿酢を作ろうとなにかの容器にいれたところカビが生えましたので、多分その時も密封瓶ではなかった可能性があります。

ということで失敗は成功の母。
無事に酢になってドレッシングを作ったらまたお知らせします。