第86号

ベンガルパン事情　豆知識・グリーンパパイヤ入りゴーヤチャンプルー

■今日の?(〇_ｏ)／！  　ベンガルパン事情　豆知識

　

　今日は、再び皆さんにお詫びしなければなりません。

　

　昨日、ルティの訂正で、焼くときに、フライパンに油を、と書きましたが、油

　を敷いて焼くのはパロータでした。油を敷かずに焼くと、ルティになります。

　

　

　ついでに、今日はパン事情。

　

　バングラデシュで食されるパンは、大きく分けて５つあります。

　

　ナン

　チャパティ

　ルティ

　パロータ

　プリ（プーリー）

　

　ナンは、イーストを使って発酵させ、トゥンドゥリ（インドでいうタンドゥ―

　ル、窯のこと）でふっくら焼いたパンです。基本的には、お店で作られます。

　

　

　チャパティは、全粒粉または、強力粉を使って焼いた、無発酵パンです。焼く

　ときは、油を使わず、プーッと膨らませるのが、特徴です。

　

　ルティは、チャパティと同じですが、粉なら何でもOK。焼くときは、油を使い

　ませんが、チャパティのように膨らませないようです。だんなは、チャパティ

　より薄いといいますが・・・？

　

　パロータは、ルティと同じ材料で、焼くときに油を敷いて焼いたもの。

　

　プーリーは、チャパティを油で揚げたパンです。中は空洞で、大きなどら焼き

　のように膨らんでます。たまに食べるとおいしい。

　

　インドやパキスタンでは、チャパティがポピュラーですが、ここでは、ルティ

　やパロータが一般的です。

　

　mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

　

　

　■今日のレシピ　グリーンパパイヤ入りゴーヤチャンプルー

　

　昨日、だんなに叱られました。

「最近の食事は変だ。前はとてもよかったのに。」

　

　暑くて食欲ないし、やりたいこといっぱいあるから、かなり手抜きしてたのは

　事実です。

　

　ちなみに、昨日の昼食は、ソトマス（ソト＝小さい、マス＝魚。小魚）入りア

　ルボルタ（マッシュポテト）、グリーンパパイヤボルタ、ダル、チーズ入りパ

　ロータ、きゅうりのサラダ。中でも、パパイヤボルタは、だんなにかなり不評

　でした。

　

　仕方がないので、ちょっと力を入れて、今日のランチは、ソトマス入りコロッ

　ケ、グリーンパパイヤ入りゴーヤチャンプルー、ダル、きゅうりのサラダ、チ

　ーズ入りパロータ。

　

　だんなは、これを食べて、「やればできるじゃないか。今日のはかなりおいし

　い。今までわざとおいしく作ってなかったな」とびっくりしてました。

　

　賢い皆さんは、お気づきかもしれませんが、昨日のおかずと、今日のおかず、

　形が違うだけで、中身は一緒なんです。

　

　昨日のおかず、大量に余ってたので・・・。

　

　アルボルタはそのまま小判形にして、コロッケに。不評だったグリーンパパイ

　ヤは、ゴーヤと一緒に炒めました。ダルとパロータは、あたためて出しただけ。

　

　

　というわけで、意外に相性のよい、グリーンパパイヤとゴーヤ。ジャガイモよ

　りさっぱりで、食べやすいですよ。入手できたら作ってみてください。

　

　材料（２人分）

　ゴーヤ大１本

　グリーンパパイヤ小１／２

　たまねぎ１／２個

　グリーンチリ１本

　ニンニク、しょうがひとかけ

　塩小さじ２／３

　油

　

　１　ゴーヤは、半分にして種を取り、薄くスライス。パパイヤは柔らかくなる

　まで煮て、つぶしておく。たまねぎ、しょうが、ニンニクは薄くスライス。

　２　フライパンに油を熱し、材料すべてを入れて中火で炒める。

　３　こげ色がついてきたら、弱火にして、じっくり火を通す。

　４　これ以上やったら、真っ黒になるという直前で火を止める。（１５分ぐら

　い？）

　

　mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

　

　　

　■編集後記

　

　昨日は、エレファントロードという繁華街に、CD-Rを買いに行きました。マク

　セルのCD-Rを売ってるのは、イスラムコンピュータというお店だけなので、い

　つもそこにいきます。

　

　店員がいきなり、「あの女性は、君とどんな関係なんだ」と聞いてきたらしい

　のですが、だんなは、とっさのことに、「ただの友人だ」と答えたらしいです。

　

　

　次に聞かれたら、本当のことをいう、といってます。いろいろ大変なんですね

　（笑）。

　

　その後、だんなが「おいしいキチュリ（ダル入り炊き込み御飯）とテハリ（牛

　肉入り味付けご飯）を出すお店があるから」、と向かったのですが、キチュリ

　とテハリはランチのみ。残念ながら、お目にかかれませんでした。

　

　バングラデシュの食堂では、不思議なくらい出されるメニューが決まってるん

　ですよね。朝はルティとダル、昼はキチュリ、テハリ、夜は、ルティとカバー

　ブ。

　

　みんな飽きないのかな？

　

　このなぞにも、近々迫ります。

　

　というわけで、皆様いつもありがとうございます。

　また明日お目にかかりましょう。