ルティ ４枚分
小麦粉（やわらかいのが好きなら薄力粉、歯ごたえを楽しみたいなら強力粉）２００ｇ
ぬるま湯（強力粉を使う場合は、熱湯がよい） ８０ｃｃ程度（様子を見て増減）
卵1個
油小さじ1／2
塩 ひとつまみ
1.小麦粉と塩を合わせ、お湯を少しずつ加えながら混ぜる。
2.ある程度まとまったら卵を投入し、さらに混ぜる。
3.生地の硬さは、手にくっつかない状態で、ふくらはぎぐらいの柔らかさ。なおかつ、表面は滑らか。この状態になるまで、練る。水分が多いようなら、 粉を足し、粉っぽいならお湯か水を足す。
4.生地が練りあがったら、ラップなどに包み、休ませる。夏場は、冷蔵庫へ。
5.生地を4等分し、それぞれ丸くあるいは、四角く広げる。
6.５の生地を折りたたむ。円の場合は、上から1／3、下から1／3、中央に向かって折り曲げ、次に左右を同じように中央に折りたたむ。四角の場合は、角の部分をそれぞれ中央に向かって折りたたみ、仕上がりが、小さな四角になるようにする。
?６をもう一度伸ばし、同じ作業を繰り返す。直径２０ｃｍぐらいになるよう、薄くのばす。
?フライパンを熱し、弱火で生地をじっくりと焼く。(油はしかない)
?時々ひっくり返しながら、表面に焼き色が十分ついたら出来上がり。
何度か折りたたむことによって、層ができ、食感が楽しめます。